Cips Severler Dikkat! Paketlerdeki Hava Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Cips paketlerindeki havanın neden olduğu tartışmalar sürüyor. Bazı üreticiler, havanın cipsleri taze tuttuğunu iddia ederken, yapılan araştırmalar farklı sonuçlar ortaya koyuyor.
Bir paket patates cipsini açtığınızda, içindekilerin yüzde 90'ının hava olduğunu görmek moral bozucu olabilir, ancak bazı atıştırmalık paketlerinin şişirilmiş bir yastık gibi görünmesinin iyi nedenleri de var.
Cips paketlerinin içi neden çok fazla hava ile dolu?
Cips paketlerinin içerisinde bu kadar hava olmasının sebebinin taşınması esnasında ezilmesini önlemek olduğu söylenir (bir nevi hava yastığı görevi görür). Ayrıca paket içindeki gaz, atmosfer basıncındaki değişikliklere uyum sağlar. Bu, özellikle cipslerin farklı irtifalarda taşındığı zamanlarda önemlidir. Basınç farkları paketlerin şişmesine veya çökmesine neden olabilirken, paketin içerisindeki gaz bu etkileri dengeler.
Cips paketleri normal hava yerine nitrojen gazı ile doldurulur. Nitrojen, oksijene kıyasla cipslerin tazeliğini daha uzun süre korur. Oksijen, cipslerin içindeki yağların ve nişastaların oksitlenmesine neden olarak cipslerin bayatlamasına ve yumuşamasına yol açar. Nitrojen ise bu oksidasyonu engelleyerek cipslerin daha uzun süre taze ve çıtır kalmasını sağlar. Bu durum bilimsel çalışmalarla da kanıtlandı. Nitrojen ayrıca reaktif olmayan, kokusuz ve gıda ambalajlarında kullanımı güvenli bir gazdır.
Peki bu gerekli mi? Öyle olmadığını düşünenler var
Bazı eleştirmenler, patates cipsi üreticilerinin ambalajlarda gereğinden fazla hava kullandığını ve bunun tüketicileri yanılttığını iddia ediyor. Bu konuyu araştıran sanatçı ve yemek fotoğrafçısı Henry Hargreaves, cips paketlerindeki "hava yastığının" gerçekten gerekli olup olmadığını sorgulayan bir deney yapmış.
Hargreaves'in bulguları, bu uygulamanın etkinliği konusunda ciddi şüpheler uyandırıyor.
Hargreaves'in deneyi, farklı miktarlarda hava içeren cips paketlerinin dayanıklılığını karşılaştırmayı içeriyordu. Hargreaves, şaşırtıcı bir şekilde en çok havaya sahip paketlerin aynı zamanda en çok kırılan cipsleri içerdiği sonucuna ulaştı. Aksine, vakumla mühürlenmiş paketlerin cipsleri daha iyi koruduğunu gözlemledi.
Bu bulgu, geleneksel hava yastığı yönteminin aksine, havanın aslında cipslerin kırılmasına katkıda bulunabileceğini gösteriyor.
Hargreaves, BBC Future'a yaptığı açıklamada, havanın kırılmayı engelleyeceğini düşünmesine rağmen tam tersi bir sonuçla karşılaştığını belirtiyor. Vakumla mühürlemenin, cipsleri kırmadan taşımanın ve kullanmanın en etkili yolu olduğunu vurguluyor.